Heo quay kho dưa cải chua

1. Chuẩn bị và tẩm ướp

• Heo quay chặt miếng vừa ăn, ướp với 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đảo đều, ướp trong 30 phút cho thấm vị.

  

• Dưa cải muối cắt khúc vừa ăn, vắt ráo nước. Để làm dịu vị chua thì ướp chút đường vào dưa cải.

  

• Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành, tỏi băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, phần gốc hành trắng đập dập, phần lá xanh cắt nhỏ. Nước dừa tươi giúp cho món lợn quay kho dưa cải thêm vị ngọt tự nhiên.

  

2. Chế biến

• Phi thơm 1/2 lượng hành, tỏi khô, cho dưa cải và cà chua vào xào khô, múc ra để riêng.

  

• Phi thơm 1/2 lượng hành, tỏi khô còn lại với dầu màu điều, trút phần heo quay và nước ướp vào xào săn. 

  

• Đổ nước dừa tươi vào thịt xâm xấp bề mặt, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ kho liu riu. Sau khoảng 15 phút thì trút phần dưa cải và cà chua xào vào, trộn đều và kho cùng. Khi dưa cải mềm, thấm vị beo béo từ heo quay là được. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cho hành lá, rắc chút hạt tiêu, ớt vào tắt bếp và múc ra thưởng thức nóng.

  

3. Yêu cầu thành phẩm

• Thịt heo quay chín mềm còn nguyên miếng, dưa cải chua thấm vị béo ngọt từ lợn quay. Nước kho đượm vị mặn ngọt chua cay kích thích vị giác. Đây là món ăn phổ biến được yêu thích ở miền Nam.