Cà-ri là gì ?

Trong cuộc sống hàng ngày chắc hẳn mỗi người trong chúng ta đã từng thử qua món cà-ri, tuy nhiên không phải ai cũng có nhiều thông tin về loại bột màu vàng mê hoặc này. hãy cùng Gusto tìm hiểu thêm về Cà-ri trong bài viết sau nhé.

Cà-ri là gì?

Từ ‘cà-ri’ bắt nguồn từ từ ‘kari’ trong tiếng Tamil, có nghĩa đơn giản là ‘nước sốt’. Chúng thường được ăn kèm thịt, đậu phụ hoặc rau.

Ở Ấn Độ và trên thế giới, có hàng ngàn loại cà-ri khác nhau. Hương vị và tính nhất quán của nó thay đổi tùy theo từng nơi, sự sẵn có của các thành phần và sở thích văn hóa và tôn giáo của từng vùng miền. Tùy thuộc vào công thức của bạn yêu cầu gì, bạn có thể chọn cà ri từ loại không cay đến siêu cay.

Lịch sử cà-ri

Cà-ri đến nay là món ăn chính của ẩm thực phương Đông trong nhiều thế kỷ. Không chỉ thế, chúng còn được mọi người thuộc mọi sắc tộc và quốc tịch trên toàn thế giới yêu thích.

Tuy nhiên, sự thật là chưa ai biết cà ri được phát minh ra hay bắt đầu được sử dụng trong các món ăn của người Ấn Độ khi nào. Những gì biết được chỉ là việc sử dụng các loại gia vị trong nước sốt để tạo hương vị cho thịt đã được bắt nguồn từ năm 2500 trước Công nguyên từ Mohenjo-Daro.

Từ đó, người ta cho rằng cà ri đã được phổ biến khắp châu Á và châu Âu bởi các nhà sư Ấn Độ đi trên Con đường Tơ lụa. Hương vị món cà ri cũng bị ảnh hưởng bởi những nhà thám hiểm thế giới từ Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, những người đã mang ớt đến Ấn Độ, còn trước đó thành phần cay nồng nhất trong món cà ri là hạt tiêu đen. Món cà ri sau đó còn nổi tiếng khắp châu Á do người Anh đã giới thiệu món cà ri của Ấn Độ đến Nhật Bản.

Tham khảo thêm về Cà-ri với từ điển Wikipedia

Cà-ri bột

Bột cà ri là hỗn hợp khô của nhiều của nhiều loại gia vị dùng để chế biến nên món cà-ri. Thông thường chúng là hỗn hợp của nghệ, rau mùi, thìa là, gừng xay và hạt tiêu đen. Phiên bản hiện đại này được tạo ra và mang đến Anh từ Ấn Độ bởi những người lính trở về nước trong thời kỳ Anh cai trị Ấn Độ.

Bột cà-ri là hỗn hợp khô của nhiều gia vị được xay và trộn với nhau.

Sự khác biệt giữa cà ri Ấn Độ và cà ri nước khác

Tham khảo thêm thông tin về Cà-ri tại Việt Nam

Dưới đây là thông tin về cà-ri Ấn Độ và cà ri một số vùng khác để bạn có thể phân biệt được:

Cà-ri Ấn Độ

Mặc dù thực tế có rất nhiều biến thể cà ri Ấn Độ ở các tỉnh và tiểu vùng ở Ấn Độ, nhưng phần lớn các loại cà ri phổ biến nhất đã được thế giới biết đến. Chúng ta có món gà Tikka Masala, Vindaloo để làm ra món gà bơ huyền thoại. Hầu hết bất kỳ nhà hàng Ấn Độ nào rên thế giới đều sẽ giới thiệu một số hoặc tất cả những món dưới đây.

Món Cà-ri gà Korma Ấn Độ

Các loại cà ri Ấn Độ phổ biến:

• Gà Tikka masala
• Gà Vindaloo
• Cà ri Korma
• Gà Biryani
• Cà ri gà dừa

Cà-ri Đông Nam Á

Các món cà ri Đông Nam Á có một hương vị khác biệt và điều đó đến từ việc sử dụng nước cốt dừa. Phần gia vị thường sử dụng ớt cay, rau mùi và tỏi, nhưng không có thìa là như món cà ri Ấn Độ. Ngay cả trong các quốc gia, các biến thể của món cà ri đã phát triển. Ví dụ, ở Thái Lan, có cà ri xanh, đỏ, và cà ri massaman.

Tại Việt Nam, đồng bào người Chăm vẫn giữ cách nấu cà-ri gốc kiểu Ấn. Cà-ri của người Chăm được làm tươi mỗi ngày và có phần gia vị khô đi kèm.

Món cà-ri ăn với bánh mỳ quốc dân của Việt nam

Món cà ri phổ biến ở Đông Nam Á:

• Gà nấu với Cà-ri và nước dừa kiểu Việt Nam.
• Bò La-gu kiểu VIệt Nam.
• Bò Rendang, Indonesia: Cà ri bò cay, nấu chậm
• Cà ri Kapitan, Singapore: Cà ri Malaysia cay làm từ nghệ và mắm tôm
• Cà ri gà Miến Điện, Việt Nam: Một sự kết hợp thơm ngon của hương vị Ấn Độ và Thái Lan, như sả và garam masala.

Cà-ri Đông Á

Nhật Bản lần đầu tiên được người Anh giới thiệu món cà ri nên hương vị của nó bị ảnh hưởng rất nhiều từ món cà ri Ấn Độ. Tuy nhiên, nó trở nên phổ biến đến mức người Nhật đã điều chỉnh nó như là bổ sung nhiều loại rau củ như hành tây, khoai tây và cà rốt thành phiên bản của họ, đồng thời trộn với thịt. Ngày nay, thậm chí cà ri của Nhật Bản còn được coi là món ăn quốc gia đất nước họ.

Các món cà-ri Đông Á phổ biến:

• Cà ri Nhật Bản: Sốt cà ri đậm đà ăn kèm cơm
• Cà ri Trung Quốc: Cà ri vàng với thịt, cá hoặc rau
• Cà ri Hàn Quốc: Có độ đặc giống như món hầm, nó bao gồm thịt gà và cơm

Cà-ri Trung Đông

Cà ri Trung Đông thường là cà ri khô – được nấu với một lượng nhỏ. Sau đó sẽ được đung đến khi cạn, nước sốt sẽ bay hơi và để lại gia vị quyện vào thịt. Khi cắn vào miếng thịt, bạn ngay lập tức cảm nhận được sự đậm đà từ các loại gia vị và mềm thơm của thịt.

Món cà-ri hầm thịt Cừu kiểu Trung Đông

Cà ri Trung Đông phổ biến:

• Cà ri cừu: Thịt cừu và hành tây trong món cà ri kết hợp cùng ớt, quế và các loại gia vị khác.

Cà-ri Anh

Cà ri Anh được biến tấu từ cà ri Ấn Độ, vì vậy chúng khá là tương đồng với nhau. Nghệ được cho là thành phần quan trọng nhất trong món cà ri của Anh. Cũng như ở Ấn Độ, cà ri là một trong những món ăn phổ biến nhất ở Anh.

Món gà Tikka masala của người Anh

Cà ri phổ biến của Anh:

• Tikka masala
• Cà-ri cừu với cà chua

Cà-ri Nam Phi

Một trong những món cà ri Nam Phi phổ biến nhất, cà ri Durban với lịch sử lâu đời. Cà ri gà Durban nguyên bản là một món ăn cay nồng bao gồm thịt gà được ninh trong nước sốt cay. Các thành phần chính bao gồm garam masla, hành tây thái nhỏ và cà chua, lá cà ri và rau mùi.

Món cà-ri bò của Nam Phi

Các món cà ri Nam Phi phổ biến khác:

• Cà-ri bò Nam Phi
• Cà-ri gà Nam Phi
• Cà-ri cừu Nam Phi

Cà-ri Tây Ấn

Cà ri kiểu Bahamian và Jamaica là một trong hai loại cà ri phổ biến nhất ở Tây Ấn. Cà ri Bahamian tiêu chuẩn được làm với thịt gà và tiêu ma, vì vậy nó không gây cay. Mặt khác, món cà ri Jamaica sử dụng thịt gà và có tùy chọn thêm tiêu habanero để bạn có thể kiểm soát mức độ cay.

Món Cà-ri rau củ kiểu Jamaica

(Tổng hợp từ nhiều nguồn)