Cơm tấm

• 500g sườn cốt lết
• 2 muỗng canh sữa đặc
• 1 muỗng canh đường thốt nốt
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 quả chanh
• 1 muỗng canh dầu ăn

• 200g thịt nạc xay
• 5 tai nấm mèo
• 3 quả trứng gà
• 200gr bún tàu
• Hành lá, hành tím
• Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, nước tương

Nguyên liệu làm món Bì:

• 300g da heo
• Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, bột ngọt

• 100ml nước mắm
• 100ml nước lọc
• 50g đường
• 20g ớt băm
• 10g tỏi băm
• 1 quả chanh
• Cà rốt, củ cải muối chua

II. Cách làm:

• Rửa sạch sườn, để ráo nước.
• Ướp sườn với sữa đặc, đường thốt nốt, nước mắm, tiêu, hạt nêm, nước cốt chanh và dầu ăn trong 30 phút – 1 tiếng.
• Nướng sườn trên than hoa hoặc vỉ nướng cho đến khi chín vàng đều hai mặt.

• Ngâm nấm mèo và bún tàu trong nước ấm cho mềm.
• Vắt ráo nấm mèo và bún tàu, băm nhuyễn.
• Cho thịt nạc xay, nấm mèo, bún tàu, hành lá, hành tím băm, gia vị vào tô lớn, trộn đều.
• Đánh tan lòng trắng trứng gà, cho vào tô thịt và trộn đều.
• Cho hỗn hợp vào khuôn hấp, hấp trong 30-40 phút.
• Khi chả chín, phết lòng đỏ trứng gà lên mặt và hấp thêm 10 phút.

• Da heo rửa sạch, luộc chín với muối.
• Vớt da heo ra, để nguội và cắt thành sợi mỏng.
• Trộn bì với gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, bột ngọt.

• Cho nước mắm, nước lọc, đường, ớt băm, tỏi băm vào tô lớn, khuấy đều cho tan.
• Vắt thêm nước cốt chanh vào tô nước mắm, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
• Xếp cơm tấm, sườn nướng, chả trứng, bì, cà rốt, củ cải muối chua ra đĩa.
• Rưới nước mắm chua ngọt lên trên và thưởng thức cùng dưa leo, cà chua, xà lách.

• Nên chọn gạo tấm có hạt dài, đều, không bị vỡ vụn.
• Để cơm tấm dẻo ngon, nên vo gạo với nước ấm và để ráo nước trước khi nấu.
• Có thể thay thế sườn cốt lết bằng sườn non hoặc ba chỉ tùy thích.
• Nên nướng sườn trên than hoa để có hương vị thơm ngon hơn.
• Có thể thêm tóp mỡ, hành phi vào nước mắm để tăng thêm hương vị.

Xem thêm

• Món lạ miền Nam
• 10 cách ăn dưa dầm giấm Gusto
• Dưa dầm giấm Gusto tươi ngon